&nbsp

8 BƯỚC LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH TIỆM BÁNH TỪ A – Z

1. Nghiên cứu thị trường và khách hàng tiềm năng:

Thông thường trước khi kinh doanh, việc đầu tiên mọi người luôn nghĩ đến là chuẩn bị vốn. Tuy nhiên, bạn cần phải tìm hiểu thị trường, đối tượng khách hàng nhắm đến, từ đó mới xác định được loại hình kinh doanh và mới ra được cần phải chuẩn bị bao nhiêu vốn.

Đối tượng khách hàng phần lớn là dân văn phòng, giới trẻ, học sinh, có thu nhập trung bình khá trở lên, người nước ngoài.

Sau khi xác định được loại hình và đối tượng khách hàng của mình, bạn cần nghiên cứu sâu về khách hàng mục tiêu: hành vi, sở thích, thói quen, nghề nghiệp,… để định hình được loại hình và phong cách phù hợp.

2. Định hình loại hình và phong cách

Đối với tiệm bánh ngọt, thường có các mô hình sau:

  • Tiệm bánh truyền thống với đầy đủ trang thiết bị bếp chuyên nghiệp, có khu vực trưng bày, bán bánh tươi (như Đức Phát, ABC, Kinh Đô,…)
  • Giống tiệm bánh truyền thống nhưng kết hợp thức uống trà, café, có chỗ ngồi sang trọng, rộng rãi (như Tous Les Jour, Bread Talk,…)
  • Tiệm bánh nhỏ chỉ bán bánh, không có bếp hoặc thiết bị bếp rất nhỏ thường đặt trước các siêu thị, mặt tiền đường.
  • Tiệm bánh kem, chỉ bán bánh kem, chuyên nhận làm bánh kem theo yêu cầu, thường là các tiệm bánh lâu năm, hình thức không bắt mắt.
  • Tiệm bánh online, sẽ không cần mặt bằng và giá thành rẻ hơn.

3. Chuẩn bị vốn:

Tuỳ thuộc vào quy mô của tiệm mà vốn sẽ khác nhau. Với nghề bếp bánh, tưởng nhỏ gọn nhưng trang thiết bị dụng cụ, nguyên liệu, bao bì là vô cùng nhiều, nên số vốn cũng không phải là nhỏ.

Với tiệm bánh chỉ bán, không sản xuất hoặc quy mô sản xuất nhỏ, vốn rất ít, chỉ tầm 20 – 50 triệu.

Quy mô lớn như Bread Talk, Tous Les Jour, bạn sẽ cần vốn khá lớn, tầm 1,5 – 2,5 tỷ tuỳ diện tích. Đối với các tiệm bánh online, tuy không cần mặt bằng nhưng vẫn cần các trang thiết bị máy móc, nguyên vật liệu, bao bì… cũng cần số vốn lên đến 100 – 150 triệu.

Số tiền trên chỉ mới để đầu tư vào xây dựng mặt bằng, trang thiết bị, máy móc, nguyên vật liệu. Ngoài ra còn các chi phí khác cho thuê mặt bằng, marketing, quảng cáo, nhân sự, thuế…

1 tiệm bánh để bán ổn định và có lời thường phải hoạt động lỗ đến hoà vốn trong khoảng 6 tháng đến 1 năm mới có lời, bạn nên chuẩn bị thêm khoản để duy trì cầm cự được trong thời gian này nữa.

4. Chọn địa điểm và mặt bằng kinh doanh:

Tuỳ thuộc vào mô hình, khách hàng mục tiêu của bạn ở đâu mà chọn vị trí cho phù hợp. Đương nhiên vị trí đẹp đóng vai trò then chốt. Tiệm cần nằm ở vị trí đông dân cư, giao thông thuận lợi, hoặc trong các trung tâm thương mại, siêu thị, tránh các con đường nhỏ hẹp, hay kẹt xe, ngập nước.

5. Lên thực đơn các món bánh:

Cũng dựa vào mô hình và đối tượng khách hàng mục tiêu mà bạn sẽ cần lên danh sách các món bánh phù hợp. Mỗi tiệm sẽ luôn có 1 đến vài món signature, là món độc đáo của riêng mình. Ngoài ra thực đơn cũng phải đa dang, phong phú, có thể thay đổi theo ngày, tuần, mùa.

Để tăng doanh thu, bạn có thể bán kèm các sản phẩm phụ như café, trà sữa, nước đóng chai, các loại mứt, đồ hộp ăn kèm bánh được, các phụ kiện sinh nhật, nến,…

6. Thiết kế, thi công tiệm bánh:

Đây là 1 trong những bước quan trọng nhất của kế hoạch, có thể nói thành bại của tiệm 1 nửa là ở đây.

Thiết kế tiệm bánh cần hiểu rất rõ về quy trình sản xuất của bếp để đảm bảo dây chuyền sử dụng được tiện lợi, hiệu quả nhất, cách xử lý hệ thống MEP phức tạp, cách bảo quản từng loại bánh để thiết kế tủ kệ trưng bày hợp lý, không bị khô bánh, phong cách nào phù hợp và tiết kiệm chi phí, không lỗi thời, thiết kế thế nào để không những đẹp mà còn phải dễ vệ sinh, bảo trì,…

Tiếp theo đó là tìm đội ngũ thi công lành nghề, có thể làm được tất cả hạng mục từ phân thô Fit out, đến phần mộc Furniture, điện lạnh MEP, nhôm kính,… Việc thi công sẽ cần giám sát liên tục để phát hiện và xử lý các vấn đề, nếu bạn không có kinh nghiệm hoặc chuyên ngành, sẽ khá vất vả khi không tìm được 1 nhà thầu uy tín.

Lời khuyên là bạn nên tìm đơn vị thiết kế kết hợp với thi công, bởi trong quá trình thi công luôn có nhiều phát sinh, cùng team 1 nhà sẽ giúp giảm thiểu chi phí và phối hợp ăn ý hơn. Luc Nguyen Décor với kinh nghiệm thiết kế và thi công nhiều chuỗi tiệm bánh, quy trình làm việc nhanh chóng, đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm, giám sát báo cáo công việc hàng ngày, giúp chủ đầu tư yên tâm, dành thời gian chuẩn bị các việc quan trọng khác cho kế hoạch.

7. Chuẩn bị công cụ dụng cụ, trang thiết bị, nguyên vật liệu:

Các thiết bị thông thường cần có ở 1 tiệm bánh:
+ Tủ cấp đông nhanh + Tủ mát lớn
+ Tủ ủ bột
+ Máy trộn bột
+ Máy cắt sandwich
+ Máy cán bột
+ Kệ khay có bánh xe
+ Bàn thao tác
+ Tủ mát nằm (Chiller)
+ Bồn rửa lớn
+ Bếp gas
+ Máy đánh kem
+ Lò nướng
+ Tủ kính trưng bày bánh lạnh
+ Tủ kính trưng bày bánh nóng
+ Kệ các loại

Cần lưu ý các thiết bị dùng điện 3 pha như lò nướng, tủ đông lớn để chuẩn bị nguồn điện phù hợp. Việc lên danh sách thiết bị, máy móc cần làm song song với bước thiết kế, bạn cần cung cấp các thông số kích thước chi tiết để designer sắp xếp, bố trí bếp hiệu quả nhất theo dây chuyền sử dụng.

8. Chiến lược Marketing

Thời đại 4.0 thì gần như 70% các chiến dịch hiệu quả nhất là từ các kênh online. Nếu làm bài bản, bạn cần thuê đội ngũ Marketing bao gồm content, chụp sản phẩm, thiết kế, FB ads,… để xây dựng cửa hàng online cũng như offline chuẩn từ đầu nhé.

Ngoài ra, bạn cũng cần mua phần mềm quản lý bán hàng để quản lý đơn hàng và hệ thống khách hàng dễ dàng hơn. Và 1 điều vô cùng quan trọng, là bếp trưởng. Nếu người đó chính là bạn thì thật tuyệt vời, bạn sẽ không phải lo lắng phụ thuộc vào ai cả, nhưng nếu bạn không có kỹ  năng này, hãy tìm 1 người có chuyên môn và uy tín để cộng tác, hoặc bạn có thể mời các đầu bếp chuyên set up tiệm bánh để training cho nhân viên của mình. Mỗi nhân viên 1 công đoạn nên việc học cũng không quá khó khăn.

Trên đây chính là kinh nghiệm mà Luc Nguyen Decor đúc kết trong quá trình thiết kế thi công nhiều chuỗi tiệm bánh và chia sẻ cùng bạn, chúc bạn thành công với đam mê của mình nhé.

—————————————————-

Luc Nguyen Decor chuyên thiết kế, thi công nhà hàng, café, tiệm bánh, văn phòng, shop, nhà ở.

Hân hạnh mang đến cho bạn những giá trị vô hình: sự tối ưu hoá hiệu quả kinh doanh, nhờ sự am hiểu sâu về vận hành trong thiết kế và nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thi công.

Chính sách bảo hành uy tín, nhanh chóng.

Giá cả rất cạnh tranh với chất lượng cao.

Bạn cần thiết kế, thi công nhanh chóng, chất lượng với giá cả phải chăng? Liên hệ ngay với chúng tôi để đặt lịch tư vấn cùng đội ngũ chuyên gia thiết kế, được khảo sát, tư vấn miễn phí tại nhà nhé!